Fiche technique de fabricationN°6634
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,272 €
Prix de revient TTC Total :
10,180 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3197,131 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Bugnes | Pâte sablée | Garniture | Coulis de framboises | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | 0,050 | 0,300 | 10,529 | 3,159 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 0,300 | 4,104 | 1,231 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,040 | 0,040 | 5,473 | 0,219 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | 0,500 | 0,886 | 0,443 | |||||||
| Pralines roses | kg | 0,200 | 0,200 | 6,172 | 1,234 | ||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,020 | 0,020 | 16,726 | 0,335 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 0,050 | 0,100 | 0,170 | 1,572 | 0,267 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,050 | 0,050 | 1,741 | 0,087 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,300 | 0,300 | 9,415 | 2,825 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Bugnes Réaliser la pâte sur le principe d'une pâte brisée. Reposer. Abaisser, détailler et frire. |
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Tarte aux pralines Réaliser une pâte sablée, abaisser, foncer et cuire à blanc. |
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Réunir crème, pralines et beurre, chauffer 5 à 10 min. Garnir les fonds et réserver au froid. |
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Coulis Réaliser. |
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