Fiche technique de fabricationN°6620
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,237 €
Prix de revient TTC Total :
9,893 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1216,632 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnitures | Finition | Assaisonnement | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,020 | 0,100 | 10,529 | 1,053 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 24,000 | 0,190 | 4,560 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,050 | 0,050 | 2,082 | 0,104 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,040 | 0,040 | 3,361 | 0,134 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 0,040 | 11,394 | 0,456 | ||||||||
| Poivre moulu gris | kg | 0,005 | 0,005 | 9,846 | 0,049 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,692 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,015 | 0,015 | 8,493 | 0,127 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | 1,319 | 0,264 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,010 | 0,010 | 1,372 | 0,014 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 0,200 | 3,640 | 0,728 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 0,500 | 2,268 | 1,134 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Garniture Laver, éplucher et émincer tous les légumes, hacher le persil et monder les tomates puis concasser. |
00:30:00 |
00:15:00 |
Garniture Compoter toute la garniture et réserver au bain marie |
00:20:00 |
00:20:00 |
Cuisson Casser les oeufs, ajouter la garniture et façonner l'omelette plate dans une poêle. Lustrer à l'envoi. |
00:10:00 |