Boulettes de viandes suédoises **

 

Fiche technique de fabricationN°6614

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 1,196 €
Prix de revient TTC Total : 23,917 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 723,262 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce Décor Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf kg 1,000 1,000 14,559 14,559
CHARCUTERIE
Chair à saucisse kg 0,500 0,500 6,858 3,429
CREMERIE
Beurre kg 0,075 0,075 10,529 0,790
Crème liquide l 0,300 0,250 0,550 4,104 2,257
Lait L 0,500 0,500 0,840 0,420
Oeufs (entiers) Pièce 2,500 2,500 0,190 0,475
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,025 0,025 17,758 0,444
Gingembre en poudre Kg 0,003 0,003 4,887 0,012
MAÏZENA Boite 0,050 0,050 4,209 0,210
Noix de muscade Pm 0,003 0,003 12,005 0,030
Piment de Cayenne Pm 0,003 0,003 4,508 0,011
Poivre blanc kg 0,003 0,003 14,024 0,035
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,692 0,002
Sucre roux kg 0,025 0,025 4,581 0,115
LEGUMERIE
Aneth Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Gros oignons kg 0,375 0,375 1,319 0,495
Progression Réa. Sur.

BASE

Tremper le pain de mie dans la crème.

Ciseler l'oignon et dorer.

Débarrasser et réunir les viandes, l'oeuf, le sucre et les épices, mélanger. Ajouter la crème et pain de mie.

Former des boulettes, colorer au beurre, mouiller au fond de volaille et cuire au four à couvert 25 à 30 min.

SAUCE

Réduire la cuisson des boulettes, lier à la maizena et crèmer.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation