Fiche technique de fabricationN°6607
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,906 €
Prix de revient TTC Total :
15,625 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1810,850 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Poireaux |
fruits de mers |
Pâte à crumble |
sauce vin blanc safranée |
|
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
2,255 |
0,226 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,025 |
0,025 |
0,040 |
0,025 |
|
|
|
|
| 0,115 |
10,529 |
1,211 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,125 |
|
|
|
|
| 0,125 |
4,104 |
0,513 |
|
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
9,354 |
0,187 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
|
|
0,050 |
0,025 |
|
|
|
|
| 0,075 |
0,886 |
0,066 |
|
Fumet de poisson (PAI) |
litre |
|
|
|
0,025 |
|
|
|
|
| 0,025 |
1,087 |
0,027 |
|
Safran poudre |
kg |
|
|
|
0,001 |
|
|
|
|
| 0,001 |
5264,450 |
2,632 |
LEGUMERIE |
Echalotes |
kg |
|
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
1,308 |
0,033 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,063 |
|
|
|
|
|
|
| 0,063 |
1,372 |
0,086 |
|
Poireaux |
kg |
0,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
2,004 |
1,202 |
POISSONNERIE |
Coques |
kg |
0,250 |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
7,332 |
3,666 |
|
Gambas (kg)fraiche |
kg |
0,250 |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
11,552 |
5,776 |
|