Crumble de fruits de mers et fondue de poireaux sauce vin blanc safranée

 

Fiche technique de fabricationN°6607

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,489 €
Prix de revient TTC Total : 17,956 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1810,850 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poireaux fruits de mers Pâte à crumble sauce vin blanc safranée Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 0,100 2,615 0,262
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 0,040 0,025 0,115 9,757 1,122
Crème liquide l 0,125 0,125 4,220 0,528
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020 0,020 22,028 0,441
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,025 0,075 0,743 0,056
Fumet de poisson (PAI) litre 0,025 0,025 1,087 0,027
Safran poudre kg 0,001 0,001 5264,450 2,632
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,025 0,025 1,952 0,049
Persil plat bottes 0,063 0,063 1,372 0,086
Poireaux kg 0,600 0,600 2,585 1,551
POISSONNERIE
Coques kg 0,250 0,250 0,500 10,856 5,428
Gambas (kg)fraiche kg 0,250 0,250 0,500 11,552 5,776
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation