Fiche technique de fabricationN°6606
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
2,378 €
Prix de revient TTC Total :
47,562 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
596,922 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | St jacques | Croute de noisettes | Fondue endives | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,175 | 0,050 | 0,350 | 10,529 | 3,685 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,500 | 4,104 | 2,052 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | 0,840 | 0,210 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,125 | 0,125 | 3,342 | 0,418 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,125 | 0,125 | 11,394 | 1,424 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,250 | 0,250 | 14,274 | 3,569 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,313 | 0,313 | 1,266 | 0,396 | ||||||||
| Endives | kg | 1,000 | 1,000 | 4,167 | 4,167 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,750 | 0,750 | 42,189 | 31,642 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |