Fiche technique de fabricationN°6605
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
6,208 €
Prix de revient TTC Total :
148,994 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1546,218 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Chantilly | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,400 | 0,400 | 9,757 | 3,903 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 3,740 | 3,740 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,190 | 1,520 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,400 | 0,743 | 0,297 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,597 | 1,194 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,400 | 0,400 | 1,183 | 0,473 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,120 | 0,120 | 5,454 | 0,654 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,000 | 34,224 | 136,896 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |