Fiche technique de fabricationN°6605
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
3,663 €
Prix de revient TTC Total :
87,914 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1546,218 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Chantilly | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,400 | 0,400 | 10,529 | 4,212 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 4,104 | 4,104 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,190 | 1,520 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,400 | 0,886 | 0,354 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,668 | 1,336 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,400 | 0,400 | 1,572 | 0,629 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,120 | 0,120 | 5,454 | 0,654 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,000 | 18,697 | 74,788 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |