cheese cake au yuzu et basilic

 

Fiche technique de fabricationN°6570

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 7,625 €
Prix de revient TTC Total : 61,004 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4236,643 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité appareil biscuit Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 10,529 0,421
Oeufs (entiers) Pièce 1,600 1,600 0,190 0,304
Philadelphia kg 0,720 0,720 15,593 11,227
ECONOMAT
Spéculoos 2x250g Carton 0,400 0,400 11,184 4,474
Sucre en poudre kg 0,184 0,184 1,572 0,289
Sucre vanillé x6 0,800 0,800 3,402 2,722
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,800 0,800 1,319 1,055
yuzu P 0,800 0,800 50,640 40,512
Progression Réa. Sur.

appareil

battre le fromage frais avec le sucre et le sucre vanillé

incorporer les oeufs battus, basilic ciselé, zestes et jus du yuzu

Melanger

Verser dans les moules

Cuire au four 1h 120°C

Laisser reposer 6h au frais A

BISCUIT

Faire fondre le beurre

Mixer finement les biscuits, mélanger avec le beurre

beurrer les moules puis tapisser le fond avec les biscuits

Placer au frigo pendant 20 minutes

 

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