Fiche technique de fabricationN°6563
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
6,425 €
Prix de revient TTC Total :
513,963 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2320,457 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule d agneau avec os | kg | 22,000 | 22,000 | 19,834 | 436,348 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| BIERE brune litre | bouteille | 10,000 | 10,000 | 1,656 | 16,560 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,800 | 0,800 | 10,153 | 8,122 | ||||||||
| Jus d agneau | boite | 0,300 | 0,300 | 23,104 | 6,931 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,010 | 0,010 | 14,024 | 0,140 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,692 | 0,007 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 10,000 | 10,000 | 1,266 | 12,660 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,500 | 10,000 | 11,500 | 0,833 | 9,580 | |||||||
| Céleri branche | kg | 1,500 | 1,500 | 2,321 | 3,482 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,500 | 1,500 | 0,833 | 1,250 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 5,000 | 5,000 | 1,372 | 6,860 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 12,000 | 12,000 | 1,002 | 12,024 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Réaliser un ragoût à brun. |
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GARNITURE Tourner les légumes et les ajouter au 3/4 de la cuisson du ragoût. |
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