Bagels au saumon fumé **

 

Fiche technique de fabricationN°6562

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 2,638 €
Prix de revient TTC Total : 21,102 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2449,736 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Bagel pochage bagel cuisson Garniture Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,020 0,020 0,450 0,009
CAVE
Eau L 0,230 3,000 3,230 0,185 0,598
CREMERIE
Crème double kg 0,300 0,300 7,343 2,203
Oeufs (jaunes) Pièce 0,040 0,040 7,381 0,295
ECONOMAT
Cassonade kg 0,020 0,020 4,581 0,092
Farine kg 0,450 0,450 0,886 0,399
Graines de pavots kg 0,005 0,005 13,863 0,069
Graines de sésame kg 0,005 0,005 0,190 0,001
Huile d'olives l 0,018 0,018 8,263 0,149
Huile d'olives l 0,050 0,050 8,263 0,413
MAÏZENA Boite 0,020 0,020 6,635 0,133
Sel fin (kg) kg 0,010 0,020 0,030 0,692 0,021
Sucre en poudre kg 0,030 0,030 1,381 0,041
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0,300 0,300 1,161 0,348
Citron (Pièce) Pièce 0,300 0,300 1,741 0,522
Oignons rouges kg 0,200 0,200 2,057 0,411
Roquette kg 0,100 0,100 11,816 1,182
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0,500 0,500 28,432 14,216
Progression Réa. Sur.

BAGELS

Réaliser la pâte sur base de pâte à pain, diviser et laisser pousser 2 h.

Pocher dans l'eau frémissante 30 secondes, dorer, ajouter les graines et cuire 15 min à 170°.

GARNITURE

Préparer les garnitures et monter les bagels.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation