Bagels au saumon fumé **

 

Fiche technique de fabricationN°6562

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 3,225 €
Prix de revient TTC Total : 25,800 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2449,736 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Bagel pochage bagel cuisson Garniture Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,020 0,020 0,450 0,009
CAVE
Eau L 0,230 3,000 3,230 0,245 0,791
CREMERIE
Crème double kg 0,300 0,300 22,693 6,808
Oeufs (jaunes) Pièce 0,040 0,040 5,473 0,219
ECONOMAT
Cassonade kg 0,020 0,020 4,581 0,092
Farine kg 0,450 0,450 0,743 0,334
Graines de pavots kg 0,005 0,005 10,508 0,053
Graines de sésame kg 0,005 0,005 4,182 0,021
Huile d'olives l 0,018 0,018 8,049 0,145
Huile d'olives l 0,050 0,050 8,049 0,402
MAÏZENA Boite 0,020 0,020 6,635 0,133
Sel fin (kg) kg 0,010 0,020 0,030 0,692 0,021
Sucre en poudre kg 0,030 0,030 1,345 0,040
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0,300 0,300 1,161 0,348
Citron (Pièce) Pièce 0,300 0,300 1,741 0,522
Oignons rouges kg 0,200 0,200 2,321 0,464
Roquette kg 0,100 0,100 11,816 1,182
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0,500 0,500 28,432 14,216
Progression Réa. Sur.

BAGELS

Réaliser la pâte sur base de pâte à pain, diviser et laisser pousser 2 h.

Pocher dans l'eau frémissante 30 secondes, dorer, ajouter les graines et cuire 15 min à 170°.

GARNITURE

Préparer les garnitures et monter les bagels.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation