Far aux pruneaux, glace au fromage blanc **

 

Fiche technique de fabricationN°6550

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 3,189 €
Prix de revient TTC Total : 159,447 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2834,145 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Appareil Garniture Glace fromage blanc Glace fromage blanc Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Fromage blanc kg 1,563 1,563 3,087 4,823
Lait L 6,250 1,563 7,813 1,250 9,766
Oeufs (entiers) Pièce 34,375 34,375 0,190 6,531
ECONOMAT
Farine kg 1,688 0,063 1,750 0,743 1,300
Pruneaux dénoyautés kg 2,500 2,500 10,782 26,955
Sucre en poudre kg 1,250 0,469 1,719 1,183 2,033
Vanille gousses Pièce 3,125 3,125 34,224 106,950
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,625 0,625 1,741 1,088
Progression Réa. Sur.

Réaliser la glace au fromage blanc

Chauffer le lait et ajouter le sucre, les zestes de citron.

Incorporer le fromage blanc, turbiner.

Appareil

Infuser la vanille dans le lait.

Blanchir le soeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger, terminer par le lait vanillé.

Garniture

Enrober légérement les pruneaux de farine.

Cuisson

Chemiser les moules beurre et sucre.

Disposer les pruneaux au fond du moule.

Verser l'appareil et cuire 30 à 45 min à 190°C.

Finition

Dresser le far avec sa quenelle de glace.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation