Fiche technique de fabricationN°6548
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,312 €
Prix de revient TTC Total :
34,497 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3795,544 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Denrées | Mousseline aneth | Riz pilaf | Jardinière de légumes | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,820 | 0,820 | 8,018 | 6,575 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | 4,104 | 1,642 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,190 | 1,520 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,100 | 0,100 | 1,087 | 0,109 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 7,071 | 0,707 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,004 | 0,004 | 4,508 | 0,018 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,400 | 0,400 | 1,561 | 0,624 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 | 0,100 | 1,266 | 0,127 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | 1,108 | 0,665 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | 2,321 | 0,928 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | 1,108 | 0,222 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,600 | 0,600 | 2,638 | 1,583 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| maquereaux 250g | pce | 8,000 | 8,000 | 2,376 | 19,008 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |