Fiche technique de fabricationN°6548
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,687 €
Prix de revient TTC Total :
37,493 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3795,544 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Denrées |
Mousseline aneth |
Riz pilaf |
Jardinière de légumes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,820 |
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| 0,820 |
10,529 |
8,634 |
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Crème liquide |
l |
0,400 |
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| 0,400 |
4,104 |
1,642 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
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| 8,000 |
0,190 |
1,520 |
ECONOMAT |
Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,100 |
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| 0,100 |
1,087 |
0,109 |
|
Huile d'olives |
l |
0,100 |
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|
| 0,100 |
11,394 |
1,139 |
|
Piment de Cayenne |
Pm |
0,004 |
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| 0,004 |
4,508 |
0,018 |
|
Riz long |
kg |
0,400 |
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| 0,400 |
1,585 |
0,634 |
LEGUMERIE |
Aneth |
Botte |
0,500 |
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| 0,500 |
1,266 |
0,633 |
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Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
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| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
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Carottes |
kg |
0,600 |
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| 0,600 |
1,319 |
0,791 |
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Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
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| 0,400 |
2,268 |
0,907 |
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Gros oignons |
kg |
0,200 |
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| 0,200 |
1,319 |
0,264 |
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Navets longs |
kg |
0,600 |
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| 0,600 |
3,218 |
1,931 |
|
Persil plat |
bottes |
0,100 |
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| 0,100 |
1,372 |
0,137 |
POISSONNERIE |
maquereaux 250g |
pce |
8,000 |
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| 8,000 |
2,376 |
19,008 |
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