Fiche technique de fabricationN°6548
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,114 €
Prix de revient TTC Total :
40,913 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3795,544 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Denrées | Mousseline aneth | Riz pilaf | Jardinière de légumes | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,820 | 0,820 | 11,405 | 9,352 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | 4,115 | 1,646 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,190 | 1,520 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,100 | 0,100 | 1,087 | 0,109 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 7,574 | 0,757 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,004 | 0,004 | 4,508 | 0,018 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,400 | 0,400 | 7,885 | 3,154 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | 1,266 | 0,760 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | 3,587 | 1,435 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,600 | 0,600 | 3,323 | 1,994 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| maquereaux 250g | pce | 8,000 | 8,000 | 2,376 | 19,008 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |