Filets de maquereaux, sauce mousseline à l'aneth, riz pilaf et jardinière de légumes

 

Fiche technique de fabricationN°6548

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,687 €
Prix de revient TTC Total : 37,493 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3795,544 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Denrées Mousseline aneth Riz pilaf Jardinière de légumes Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,820 0,820 10,529 8,634
Crème liquide l 0,400 0,400 4,104 1,642
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 8,000 0,190 1,520
ECONOMAT
Fumet de poisson (PAI) litre 0,100 0,100 1,087 0,109
Huile d'olives l 0,100 0,100 11,394 1,139
Piment de Cayenne Pm 0,004 0,004 4,508 0,018
Riz long kg 0,400 0,400 1,585 0,634
LEGUMERIE
Aneth Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,266 0,127
Carottes kg 0,600 0,600 1,319 0,791
Citrons (kg) kg 0,400 0,400 2,268 0,907
Gros oignons kg 0,200 0,200 1,319 0,264
Navets longs kg 0,600 0,600 3,218 1,931
Persil plat bottes 0,100 0,100 1,372 0,137
POISSONNERIE
maquereaux 250g pce 8,000 8,000 2,376 19,008
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation