Fiche technique de fabricationN°6541
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,997 €
Prix de revient TTC Total :
39,975 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4804,600 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Denrées |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
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| 0,100 |
2,255 |
0,226 |
|
VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,300 |
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| 0,300 |
0,219 |
0,066 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,100 |
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| 0,100 |
10,529 |
1,053 |
ECONOMAT |
Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
0,100 |
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| 0,100 |
10,497 |
1,050 |
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Huile de noix |
l |
0,080 |
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| 0,080 |
8,762 |
0,701 |
|
Moutarde |
kg |
0,010 |
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| 0,010 |
2,920 |
0,029 |
|
Sauce soja |
l |
0,040 |
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| 0,040 |
10,363 |
0,415 |
|
Vinaigre balsamique |
l |
0,100 |
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| 0,100 |
4,598 |
0,460 |
|
Vinaigre de xérès |
l |
0,040 |
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| 0,040 |
3,749 |
0,150 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
0,200 |
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| 0,200 |
1,688 |
0,338 |
|
Champignons de paris |
kg |
0,900 |
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| 0,900 |
4,431 |
3,988 |
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Ciboulette |
Botte |
0,250 |
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| 0,250 |
1,161 |
0,290 |
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Echalotes |
kg |
0,100 |
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| 0,100 |
1,308 |
0,131 |
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Navets longs |
kg |
0,200 |
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| 0,200 |
3,218 |
0,644 |
|
Persil plat |
bottes |
0,250 |
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| 0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
Roquette |
kg |
0,200 |
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| 0,200 |
11,816 |
2,363 |
SURGELES |
Feuilletage congelé |
plaque |
1,000 |
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| 1,000 |
3,551 |
3,551 |
VOLAILLE |
Cuisses de canard confit |
piéces |
6,000 |
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| 6,000 |
4,030 |
24,180 |
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