Fiche technique de fabricationN°6541
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,000 €
Prix de revient TTC Total :
40,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4804,600 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Denrées | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 0,100 | 2,615 | 0,262 | ||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,300 | 0,300 | 0,189 | 0,057 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 11,405 | 1,141 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,100 | 0,100 | 10,497 | 1,050 | ||||||||
| Huile de noix | l | 0,080 | 0,080 | 8,577 | 0,686 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,010 | 0,010 | 3,112 | 0,031 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,040 | 0,040 | 9,970 | 0,399 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,100 | 0,100 | 4,601 | 0,460 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,040 | 0,040 | 4,639 | 0,186 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,900 | 0,900 | 5,887 | 5,298 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,161 | 0,290 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,308 | 0,131 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,200 | 0,200 | 3,112 | 0,622 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,200 | 0,200 | 10,550 | 2,110 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 1,000 | 1,000 | 2,502 | 2,502 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de canard confit | piéces | 6,000 | 6,000 | 4,030 | 24,180 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |