Tarte fine de confit de canard, jeunes pousses de salade aux légumes racines, jus corsé

 

Fiche technique de fabricationN°6541

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 4,997 €
Prix de revient TTC Total : 39,975 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4804,600 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Denrées Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 0,100 2,255 0,226
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,300 0,300 0,219 0,066
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 10,529 1,053
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,100 0,100 10,497 1,050
Huile de noix l 0,080 0,080 8,762 0,701
Moutarde kg 0,010 0,010 2,920 0,029
Sauce soja l 0,040 0,040 10,363 0,415
Vinaigre balsamique l 0,100 0,100 4,598 0,460
Vinaigre de xérès l 0,040 0,040 3,749 0,150
LEGUMERIE
Carottes kg 0,200 0,200 1,688 0,338
Champignons de paris kg 0,900 0,900 4,431 3,988
Ciboulette Botte 0,250 0,250 1,161 0,290
Echalotes kg 0,100 0,100 1,308 0,131
Navets longs kg 0,200 0,200 3,218 0,644
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,372 0,343
Roquette kg 0,200 0,200 11,816 2,363
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1,000 1,000 3,551 3,551
VOLAILLE
Cuisses de canard confit piéces 6,000 6,000 4,030 24,180
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation