Fiche technique de fabricationN°6541
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,935 €
Prix de revient TTC Total :
39,477 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4804,600 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Denrées | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 0,100 | 2,365 | 0,237 | ||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,300 | 0,300 | 0,193 | 0,058 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 9,930 | 0,993 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,100 | 0,100 | 12,012 | 1,201 | ||||||||
| Huile de noix | l | 0,080 | 0,080 | 10,060 | 0,805 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,010 | 0,010 | 4,712 | 0,047 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,040 | 0,040 | 9,970 | 0,399 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,100 | 0,100 | 4,601 | 0,460 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,040 | 0,040 | 5,394 | 0,216 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,161 | 0,232 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,900 | 0,900 | 4,431 | 3,988 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,161 | 0,290 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 2,521 | 0,252 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,200 | 0,200 | 4,009 | 0,802 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,899 | 0,475 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,200 | 0,200 | 11,816 | 2,363 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 1,000 | 1,000 | 2,480 | 2,480 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de canard confit | piéces | 6,000 | 6,000 | 4,030 | 24,180 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |