Fiche technique de fabricationN°6535
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,986 €
Prix de revient TTC Total :
23,917 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1469,312 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,113 | 0,113 | 9,930 | 1,117 | ||||||||
| Lait | L | 0,188 | 0,188 | 1,247 | 0,234 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,113 | 0,113 | 3,416 | 0,384 | ||||||||
| Farine | kg | 0,090 | 0,090 | 0,886 | 0,080 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 0,004 | 5,792 | 0,022 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,692 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | 10,550 | 0,317 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,375 | 0,375 | 0,750 | 1,266 | 0,950 | |||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,038 | 0,038 | 1,741 | 0,065 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,375 | 0,375 | 1,899 | 0,712 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cuisses de grenouilles | kg | 0,900 | 0,900 | 22,260 | 20,034 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Dégeler les cuisses de grenouilles dans de l'eau et du lait. |
00:10:00 |
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Cuisson Fariner les cuisses de grenouilles et les faire rissoler au beurre clarifié, assaisonner et ajouter la persillade. |
00:20:00 |
00:10:00 |
Finition Servir moussant en adjoignant le jus de citreon et déposer une branche de cerfeuil . |
00:10:00 |
00:10:00 |