Fiche technique de fabricationN°6525
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,763 €
Prix de revient TTC Total :
22,101 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1231,792 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pistou | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 11,405 | 0,912 | ||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 22,028 | 4,406 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 0,150 | 0,190 | 8,049 | 1,529 | |||||||
| Pignons de pins | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 36,892 | 5,534 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | 9,126 | 0,183 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,800 | 0,800 | 10,339 | 8,271 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Nettoyer et laver les pleurotes, les faire suer dans l'huile et le beurre, assaisonner. Faire colorer les pignons a sec dans une poêle et réserver. |
00:25:00 |
00:15:00 |
Pistou Rassembler tous les ingrédients et mixer ensemble pour obtenir un appareil souple, assaisonner. |
00:20:00 |
|
Finition Mélanger le pistou aux pleurotes et ajouter les pignons colorés. |
00:05:00 |