Fiche technique de fabricationN°6514
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
10,575 €
Prix de revient TTC Total :
84,601 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9368,018 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème | Ravioles | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,050 | 0,250 | 0,700 | 4,220 | 2,954 | ||||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,120 | 0,120 | 3,090 | 0,371 | ||||||||
| Gorgonzola | kg | 0,120 | 0,120 | 13,500 | 1,620 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,020 | 0,020 | 3,240 | 0,065 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 | 1,000 | 17,758 | 17,758 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | 8,049 | 0,402 | ||||||||
| Pâte Won Ton | Poche | 24,000 | 24,000 | 2,427 | 58,248 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,020 | 0,020 | 0,745 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,300 | 0,300 | 1,108 | 0,332 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,800 | 0,800 | 2,912 | 2,330 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |