Fiche technique de fabricationN°6480
Pour Part(s)
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
31,737 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9135,688 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Farce mousseline volaille | Duxelles | farce à gratin | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,660 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 4,104 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 28,632 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,062 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,308 | 0,000 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Filet de dinde S/V | kg | 0,000 | 0,000 | 11,605 | 0,000 | ||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,000 | 0,000 | 4,748 | 0,000 | ||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,000 | 0,000 | 6,037 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |