Fiche technique de fabricationN°6477
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,413 €
Prix de revient TTC Total :
241,283 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1026,539 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | sauce curry | sauce pineau | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| PINEAU DES CHARENTES blanc | bouteille | 2,500 | 2,500 | 10,008 | 25,020 | ||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 1,000 | 2,615 | 2,615 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 0,500 | 1,000 | 2,500 | 9,757 | 24,393 | ||||||
| Crème liquide | l | 2,500 | 2,500 | 5,000 | 3,740 | 18,700 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry | Flacon | 0,625 | 0,625 | 9,613 | 6,008 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 0,625 | 1,625 | 3,693 | 6,001 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,500 | 0,625 | 1,375 | 1,372 | 1,887 | ||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 30,000 | 30,000 | 5,222 | 156,660 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BaseEplucher et laver les légumes. | ||
| Gratter et laver les moules. | 00:15:00 |
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| Ciseler les échalotes et hacher le persil. | 00:05:00 |
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00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire les moules "à la marinière". | 00:05:00 |
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| Finition | ||
| Égoutter et décortiquer lles moules. | 00:02:00 |
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| Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché. | 00:15:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur plat. | 00:03:00 |