Fiche technique de fabricationN°6476
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,026 €
Prix de revient TTC Total :
32,211 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3360,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | eclair | crème mascarpone | fruits | coulis | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,160 | 0,160 | 11,405 | 1,825 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,500 | 4,262 | 2,131 | ||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 2,000 | 2,000 | 3,330 | 6,660 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,190 | 1,900 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | 0,886 | 0,222 | ||||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,100 | 0,100 | 34,744 | 3,474 | ||||||||
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 1,000 | 1,000 | 3,302 | 3,302 | ||||||||
| Pistaches (entière) | kg | 0,040 | 0,040 | 56,379 | 2,255 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 3,154 | 0,631 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Framboises Barquette | bqte | 2,000 | 2,000 | 2,690 | 5,380 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Coulis de fraise | Bouteille | 0,500 | 0,500 | 7,596 | 3,798 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |