Fiche technique de fabricationN°6474
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
19,104 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2827,710 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Dos lieu | Beurre blanc | Fumet | Garnitures | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,365 | 0,000 | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots secs | kg | 0,000 | 0,000 | 13,120 | 0,000 | ||||||||
| Boulgour | kg | 0,000 | 0,000 | 1,847 | 0,000 | ||||||||
| Figues sèches | kg | 0,000 | 0,000 | 19,070 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 0,000 | 1,087 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 8,109 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 1,345 | 0,000 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 109,129 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 6,251 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 10,550 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,225 | 0,000 | |||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 3,387 | 0,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 0,000 | 2,321 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 0,000 | 7,699 | 0,000 | ||||||||
| Dos de lieu | kg | 0,000 | 0,000 | 16,827 | 0,000 | ||||||||
| Gambas (kg)fraiche | kg | 0,000 | 0,000 | 11,552 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |