Oeuf poché sur une piperade parfumée au jambon sec, coulis de poivrons et croustillant au sésame

 

Fiche technique de fabricationN°6468

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,122 €
Prix de revient TTC Total : 16,980 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1373,866 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité oeuf piperade coulis croustillant Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 0,333 0,333 11,280 3,760
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2,667 1,333 4,000 0,190 0,760
Oeufs extra frais Pièce 8,000 1,333 9,333 0,190 1,773
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0,027 0,027 0,190 0,005
Huile d'olives l 0,133 0,133 0,267 8,263 2,203
Piment d'Espelette Flacon 0,007 0,007 8,020 0,053
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,267 0,267 6,251 1,667
LEGUMERIE
Ail kg 0,027 0,013 0,040 10,550 0,422
Ciboulette Botte 0,333 0,333 1,161 0,387
Gros oignons kg 0,200 0,200 1,266 0,253
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 4,906 0,981
Poivrons verts kg 0,200 0,400 0,600 4,589 2,753
Tomates grosses Kg 0,667 0,667 2,321 1,547
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,167 0,167 2,480 0,413
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation