Oeuf poché sur une piperade parfumée au jambon sec, coulis de poivrons et croustillant au sésame

 

Fiche technique de fabricationN°6468

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 1,826 €
Prix de revient TTC Total : 14,607 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1373,866 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité oeuf piperade coulis croustillant Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 0,333 0,333 6,847 2,282
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2,667 1,333 4,000 0,190 0,760
Oeufs extra frais Pièce 8,000 1,333 9,333 0,158 1,475
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0,027 0,027 8,042 0,214
Huile d'olives l 0,133 0,133 0,267 11,394 3,038
Piment d'Espelette Flacon 0,007 0,007 8,549 0,057
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,267 0,267 1,394 0,372
LEGUMERIE
Ail kg 0,027 0,013 0,040 8,493 0,340
Ciboulette Botte 0,333 0,333 1,161 0,387
Gros oignons kg 0,200 0,200 1,319 0,264
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 3,357 0,671
Poivrons verts kg 0,200 0,400 0,600 3,640 2,184
Tomates grosses Kg 0,667 0,667 3,218 2,145
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,167 0,167 2,502 0,417
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation