Oeuf poché sur une piperade parfumée au jambon sec, coulis de poivrons et croustillant au sésame

 

Fiche technique de fabricationN°6468

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,650 €
Prix de revient TTC Total : 13,199 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1373,866 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité oeuf piperade coulis croustillant Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 0,333 0,333 6,324 2,108
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2,667 1,333 4,000 0,190 0,760
Oeufs extra frais Pièce 8,000 1,333 9,333 0,158 1,475
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0,027 0,027 4,182 0,112
Huile d'olives l 0,133 0,133 0,267 8,049 2,146
Piment d'Espelette Flacon 0,007 0,007 8,020 0,053
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,267 0,267 1,068 0,285
LEGUMERIE
Ail kg 0,027 0,013 0,040 9,548 0,382
Ciboulette Botte 0,333 0,333 1,266 0,422
Gros oignons kg 0,200 0,200 1,108 0,222
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 5,222 1,044
Poivrons verts kg 0,200 0,400 0,600 3,534 2,120
Tomates grosses Kg 0,667 0,667 2,479 1,653
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,167 0,167 2,502 0,417
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation