Oeuf poché sur une piperade parfumée au jambon sec, coulis de poivrons et croustillant au sésame

 

Fiche technique de fabricationN°6468

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,846 €
Prix de revient TTC Total : 14,768 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1373,866 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité oeuf piperade coulis croustillant Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 0,333 0,333 6,324 2,108
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2,667 1,333 4,000 0,190 0,760
Oeufs extra frais Pièce 8,000 1,333 9,333 0,158 1,475
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0,027 0,027 7,280 0,194
Huile d'olives l 0,133 0,133 0,267 5,999 1,600
Piment d'Espelette Flacon 0,007 0,007 10,438 0,070
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,267 0,267 6,251 1,667
LEGUMERIE
Ail kg 0,027 0,013 0,040 10,550 0,422
Ciboulette Botte 0,333 0,333 1,161 0,387
Gros oignons kg 0,200 0,200 1,266 0,253
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 3,376 0,675
Poivrons verts kg 0,200 0,400 0,600 5,328 3,197
Tomates grosses Kg 0,667 0,667 2,321 1,547
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,167 0,167 2,480 0,413
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation