Aumônière de crêpe normande (sujet BTS n°4 2004)

 

Fiche technique de fabricationN°6462

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 1,024 €
Prix de revient TTC Total : 8,195 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2374,464 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Appareil à crêpes Garniture sauce caramel finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
CALVADOS bouteille 0,100 0,005 0,105 15,038 1,579
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,050 0,110 11,405 1,255
Crème liquide l 0,100 0,100 4,262 0,426
Lait L 0,500 0,500 1,247 0,624
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
ECONOMAT
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 0,200 0,250 1,345 0,336
Vanille liquide 1/2 l 0,002 0,002 17,302 0,035
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,120 0,120 4,589 0,551
Pommes Golden (pièces) kg 1,200 1,200 2,004 2,405
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation