Feuilleté d’œuf mollet, Velouté à la moutarde à l'ancienne.

 

Fiche technique de fabricationN°6461

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 1,242 €
Prix de revient TTC Total : 49,695 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1394,065 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fond blanc de volaille Feuilletés Garniture Velouté Dressage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,500 0,150 0,650 9,757 6,342
Crème liquide l 0,500 0,500 3,740 1,870
Oeufs extra frais Pièce 5,000 40,000 45,000 0,158 7,110
DIVERS
Moules à tartelettes Pièce 0,250 0,250 8,327 2,082
ECONOMAT
Clou de girofle poudre kg 0,010 0,010 1,055 0,011
Farine kg 0,150 0,150 0,743 0,111
Sucre en poudre kg 0,100 0,100 1,183 0,118
LEGUMERIE
Carottes kg 0,250 0,250 1,688 0,422
Céleri branche kg 0,200 0,200 1,161 0,232
Champignons de paris kg 3,000 3,000 4,431 13,293
Echalotes kg 0,500 0,500 3,693 1,847
Gros oignons kg 0,750 0,750 1,108 0,831
Persil plat bottes 0,625 0,625 1,372 0,858
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1,250 1,250 2,502 3,127
Petits oignons garniture kg 0,400 0,400 2,228 0,891
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 1,250 1,250 8,440 10,550
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation