Feuilleté d’œuf mollet, Velouté à la moutarde à l'ancienne.

 

Fiche technique de fabricationN°6461

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 1,310 €
Prix de revient TTC Total : 52,387 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1394,065 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fond blanc de volaille Feuilletés Garniture Velouté Dressage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,500 0,150 0,650 9,930 6,455
Crème liquide l 0,500 0,500 4,262 2,131
Oeufs extra frais Pièce 5,000 40,000 45,000 0,190 8,550
DIVERS
Moules à tartelettes Pièce 0,250 0,250 8,327 2,082
ECONOMAT
Clou de girofle poudre kg 0,010 0,010 1,055 0,011
Farine kg 0,150 0,150 0,886 0,133
Sucre en poudre kg 0,100 0,100 1,381 0,138
LEGUMERIE
Carottes kg 0,250 0,250 1,161 0,290
Céleri branche kg 0,200 0,200 3,534 0,707
Champignons de paris kg 3,000 3,000 4,431 13,293
Echalotes kg 0,500 0,500 2,521 1,261
Gros oignons kg 0,750 0,750 1,266 0,950
Persil plat bottes 0,625 0,625 1,899 1,187
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1,250 1,250 2,480 3,100
Petits oignons garniture kg 0,400 0,400 2,228 0,891
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 1,250 1,250 8,968 11,210
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation