Fiche technique de fabricationN°6457
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
1,526 €
Prix de revient TTC Total :
91,539 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
160,570 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| FROMAGE A TARTINER NATURE 500 g | pièce | 3,000 | 3,000 | 1,950 | 5,850 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Piques Bambou | Boite | 0,600 | 0,600 | 4,810 | 2,886 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Tortilla chili | Poche | 12,000 | 12,000 | 3,720 | 44,640 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 1,200 | 1,200 | 1,266 | 1,519 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,120 | 0,120 | 11,816 | 1,418 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Oeufs de lump rouges | pot | 0,300 | 0,300 | 3,693 | 1,108 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 1,200 | 1,200 | 28,432 | 34,118 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Montage Etaler sur la feuille de canapain (ref coup de pâte 22227) le fromage frais ail & fines herbes, Disposer les tranches de saumon fumé, Parsemer de feuille de roquette, Rouler les "wraps" trés sérré.
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Finition : Détailler des tranches de 2cm d'é^paisseur avec un couteau filet de sole, Piquer le pique bambou, Déposer harmonieusement une pointe d'oeuf de lump et une pluche d'aneth. Réserver au froid.
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