Blanquette de veau, Boulgour gourmand

 

Fiche technique de fabricationN°6433

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,162 €
Prix de revient TTC Total : 41,618 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1467,922 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garnit. Aromat. Velouté Garniture Boulgour Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 2,000 2,000 11,605 23,210
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,060 0,060 0,870 0,052
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,020 0,080 0,160 11,405 1,825
Crème liquide l 0,200 0,200 4,220 0,844
ECONOMAT
Boulgour kg 0,800 0,800 1,847 1,478
Clous de girofle Pièce 1,000 1,000 8,576 8,576
Poivre du moulin Pm 0,005 0,005 5,792 0,029
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,005 0,015 0,692 0,010
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,005 0,005 0,745 0,004
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,100 1,000 1,100 1,266 1,393
Carottes kg 0,200 0,100 0,300 2,638 0,791
Céleri branche kg 0,100 0,100 3,534 0,353
Champignons de paris kg 0,250 0,250 4,431 1,108
Citrons (kg) kg 0,050 0,050 3,112 0,156
Gros oignons kg 0,200 0,150 0,350 1,108 0,388
Poireaux kg 0,200 0,200 3,112 0,622
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0,350 0,350 2,228 0,780
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation