Sauté de porc à l'indienne, boulgour

 

Fiche technique de fabricationN°6413

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 3,821 €
Prix de revient TTC Total : 30,570 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1521,788 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sauté de porc Boulgour Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule de porc kg 1,200 1,200 5,803 6,964
CREMERIE
Crème liquide l 0,160 0,160 3,740 0,598
ECONOMAT
Boulgour kg 0,480 0,480 9,234 4,432
Curry (kg) kg 0,005 0,005 9,613 0,046
Farine kg 0,032 0,032 0,743 0,024
Fond Blanc de veau Boite 0,400 0,400 23,444 9,378
Huile de tournesol l 0,104 0,104 2,758 0,287
Lait de Coco Boite 1/4 0,240 0,240 4,730 1,135
LEGUMERIE
Ail kg 0,004 0,004 7,480 0,030
Bananes pièces 1,600 1,600 1,750 2,800
Citron (Pièce) Pièce 0,080 0,080 1,741 0,139
Coriandre fraîche botte 0,160 0,160 1,266 0,203
Giraumon kg 0,008 0,008 1,530 0,012
Gros oignons kg 0,104 0,104 1,108 0,115
Poires passe crassane kg 0,160 0,160 2,638 0,422
Pommes Golden (pièces) kg 1,600 1,600 2,057 3,291
Thym Botte 0,160 0,160 1,372 0,220
Tomates grosses Kg 0,104 0,104 4,558 0,474
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation