Sauté de porc à l'indienne, boulgour

 

Fiche technique de fabricationN°6413

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 3,556 €
Prix de revient TTC Total : 28,446 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1521,788 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sauté de porc Boulgour Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule de porc kg 1,200 1,200 5,803 6,964
CREMERIE
Crème liquide l 0,160 0,160 4,220 0,675
ECONOMAT
Boulgour kg 0,480 0,480 1,847 0,887
Curry (kg) kg 0,005 0,005 9,613 0,046
Farine kg 0,032 0,032 0,743 0,024
Fond Blanc de veau Boite 0,400 0,400 23,444 9,378
Huile de tournesol l 0,104 0,104 3,139 0,326
Lait de Coco Boite 1/4 0,240 0,240 4,695 1,127
LEGUMERIE
Ail kg 0,004 0,004 9,126 0,037
Bananes pièces 1,600 1,600 2,818 4,509
Citron (Pièce) Pièce 0,080 0,080 1,741 0,139
Coriandre fraîche botte 0,160 0,160 1,266 0,203
Giraumon kg 0,008 0,008 1,530 0,012
Gros oignons kg 0,104 0,104 1,108 0,115
Poires passe crassane kg 0,160 0,160 2,638 0,422
Pommes Golden (pièces) kg 1,600 1,600 1,952 3,123
Thym Botte 0,160 0,160 1,266 0,203
Tomates grosses Kg 0,104 0,104 2,479 0,258
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation