Buffet de pâtes et risotto **

 

Fiche technique de fabricationN°6404

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 3,645 €
Prix de revient TTC Total : 29,161 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4281,833 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Risotto Pâtes Sauce Bolognaise Sauce Tomate Fondue de tomate Pesto Fruits de mer Jambon/Parmesan Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf kg 0,160 0,160 10,339 1,654
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,048 0,120 0,168 2,615 0,439
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,080 0,080 0,189 0,015
CHARCUTERIE
Jambon de Parme Pièce 0,160 0,160 3,790 0,606
Poitrine de porc fraîche kg 0,160 0,080 0,240 8,440 2,026
CREMERIE
Beurre kg 0,032 0,032 9,757 0,312
Crème liquide l 0,160 0,160 3,740 0,598
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,040 0,080 0,120 22,028 2,643
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,008 0,048 0,056 2,082 0,117
Curcuma kg 0,002 0,002 6,530 0,016
Farine kg 0,200 0,032 0,232 0,743 0,172
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 0,080 0,080 0,240 17,758 4,262
Huile d'olives l 0,040 0,040 0,080 0,160 7,071 1,131
Olives noires Boite 0,080 0,080 1,470 0,118
Pignons de pins kg 0,024 0,024 40,991 0,984
Poivre blanc moulu kg 0,001 0,001 0,001 0,001 0,001 0,004 11,465 0,046
Riz Risotto kg 0,240 0,240 4,055 0,973
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,001 0,001 0,004 0,692 0,003
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 0,008 0,008 0,032 7,480 0,239
Basilic Botte 0,400 0,160 0,560 1,266 0,709
Bouquet garni Pièce 0,400 0,400 0,400 1,200 1,266 1,519
Carottes kg 0,040 0,040 0,080 1,688 0,135
Céleri branche kg 0,040 0,040 1,161 0,046
Echalotes kg 0,040 0,080 0,120 3,693 0,443
Gros oignons kg 0,040 0,080 0,040 0,160 1,108 0,177
Tomates garniture kg 0,160 0,320 0,480 1,372 0,659
POISSONNERIE
Coques kg 0,400 0,400 7,200 2,880
Crevettes roses cuites kg 0,160 0,160 10,497 1,680
Moules de bouchot kg 0,800 0,800 5,222 4,178
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation