Pavé de boeuf du limousin, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe et légumes glacés

 

Fiche technique de fabricationN°6376

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,021 €
Prix de revient TTC Total : 16,082 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2318,438 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pavé de boeuf Glace de viande Ecrasé carottes Finition Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (170g) pce 4,000 4,000 3,223 12,892
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,010 0,030 11,405 0,342
Crème liquide l 0,100 0,100 4,115 0,412
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0,050 0,050 9,441 0,472
Huile d'arachide l 0,010 0,010 3,361 0,034
Huile de truffe bouteille 0,020 0,020 14,411 0,288
Sucre en poudre kg 0,005 0,005 1,345 0,007
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,125 0,125 1,266 0,158
Carottes kg 0,050 0,300 0,350 1,266 0,443
Cêpes frais kg 0,350 0,000 9,200 0,000
Cerfeuil Botte 0,125 0,125 1,213 0,152
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,266 0,063
Persil plat bottes 0,050 0,050 1,372 0,069
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800 0,939 0,751
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation