Pavé de boeuf du limousin, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe et légumes glacés

 

Fiche technique de fabricationN°6376

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,663 €
Prix de revient TTC Total : 18,653 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2318,438 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pavé de boeuf Glace de viande Ecrasé carottes Finition Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (170g) pce 4,000 4,000 3,880 15,520
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,010 0,030 9,930 0,298
Crème liquide l 0,100 0,100 4,262 0,426
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0,050 0,050 10,975 0,549
Huile d'arachide l 0,010 0,010 3,361 0,034
Huile de truffe bouteille 0,020 0,020 8,925 0,179
Sucre en poudre kg 0,005 0,005 1,381 0,007
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,125 0,125 1,266 0,158
Carottes kg 0,050 0,300 0,350 1,161 0,406
Cêpes frais kg 0,350 0,000 9,200 0,000
Cerfeuil Botte 0,125 0,125 1,266 0,158
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,266 0,063
Persil plat bottes 0,050 0,050 1,899 0,095
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800 0,950 0,760
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation