Cassolette de coquillages et saumon

 

Fiche technique de fabricationN°6372

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,226 €
Prix de revient TTC Total : 20,905 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2075,626 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquillages Saumon velouté de poisson Garnitures Allumettes Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,300 0,300 2,365 0,710
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,060 0,030 0,130 11,405 1,483
Crème liquide l 0,100 0,100 4,115 0,412
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Curry Flacon 0,005 0,005 9,613 0,048
Farine kg 0,030 0,030 0,886 0,027
Fumet de poisson (PAI) litre 0,050 0,050 1,087 0,054
Graines de pavots kg 0,020 0,020 13,863 0,277
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 10,550 0,211
Bouquet garni Pièce 0,125 0,125 1,372 0,172
Champignons de paris kg 0,200 0,200 5,887 1,177
Citron (Pièce) Pièce 0,050 0,050 1,741 0,087
Echalotes kg 0,040 0,040 1,129 0,045
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,372 0,172
Poireaux kg 0,300 0,300 3,112 0,934
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,250 0,250 18,937 4,734
Moules de bouchot kg 0,500 0,500 6,277 3,139
Palourdes kg 0,500 0,500 13,451 6,726
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,125 0,125 2,480 0,310
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation