Cassolette de coquillages et saumon

 

Fiche technique de fabricationN°6372

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,310 €
Prix de revient TTC Total : 21,241 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2075,626 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquillages Saumon velouté de poisson Garnitures Allumettes Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,300 0,300 2,615 0,785
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,060 0,030 0,130 10,529 1,369
Crème liquide l 0,100 0,100 4,104 0,410
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Curry Flacon 0,005 0,005 9,613 0,048
Farine kg 0,030 0,030 0,886 0,027
Fumet de poisson (PAI) litre 0,050 0,050 1,087 0,054
Graines de pavots kg 0,020 0,020 8,894 0,178
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 8,493 0,170
Bouquet garni Pièce 0,125 0,125 1,266 0,158
Champignons de paris kg 0,200 0,200 4,062 0,812
Citron (Pièce) Pièce 0,050 0,050 1,741 0,087
Echalotes kg 0,040 0,040 1,308 0,052
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,372 0,172
Poireaux kg 0,300 0,300 2,849 0,855
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,250 0,250 23,157 5,789
Moules de bouchot kg 0,500 0,500 6,093 3,047
Palourdes kg 0,500 0,500 13,451 6,726
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,125 0,125 2,502 0,313
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation