Cerises jubilées, glace vanille bourbon et petits fours secs

 

Fiche technique de fabricationN°6370

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 10,325 €
Prix de revient TTC Total : 41,301 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5376,386 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base financiers Sablé à la poche Total PUTTC PTTTC
CAVE
KIRSCH bouteille 0,080 0,080 19,990 1,599
PORTO rouge bouteille 0,040 0,040 7,630 0,305
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 0,200 9,757 1,951
Oeufs (entiers) Pièce 3,600 0,400 4,000 0,190 0,760
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,040 0,040 14,274 0,571
Cerise Amarena kg 0,040 0,040 8,886 0,355
Farine kg 0,040 0,120 0,160 0,743 0,119
Griottes à l'alcool bocal 0,400 0,400 31,776 12,710
Sucre en poudre kg 0,100 0,100 1,183 0,118
Sucre glace kg 0,120 0,040 0,160 5,454 0,873
Vanille gousses Pièce 0,400 0,400 34,224 13,690
Vanille liquide 1/2 l 0,002 0,002 16,217 0,032
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 0,400 0,400 20,541 8,216
Progression Réa. Sur.
Base

Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto

Réduire et ajouter les cerises

00:05:00
Ajouter les cerises, flamber au kirsch

00:05:00
Dresser sur assiette avec glace vanille

00:05:00
Base

Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto

Réduire et ajouter les cerises

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Ajouter les cerises, flamber au kirsch

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Dresser sur assiette avec glace vanille

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Base

Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto

Réduire et ajouter les cerises

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Ajouter les cerises, flamber au kirsch

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Dresser sur assiette avec glace vanille

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