Filets de dorade sautés, ragoût de fèves et chorizo, sauce au piment d'espelette

 

Fiche technique de fabricationN°6341

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,681 €
Prix de revient TTC Total : 28,085 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2047,637 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Daurade Ragoût de fèves Sauce au piment Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,150 0,150 2,615 0,392
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,150 0,150 7,765 1,165
CREMERIE
Beurre kg 0,075 0,045 0,120 10,529 1,263
Crème liquide l 0,225 0,225 4,104 0,923
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,030 0,030 0,060 11,394 0,684
Piment d'Espelette Flacon 0,075 0,075 8,549 0,641
Sucre semoule kg 0,075 0,075 2,924 0,219
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,030 0,045 8,493 0,382
Bouquet garni Pièce 0,150 0,150 1,266 0,190
Cerfeuil Botte 0,375 0,375 1,266 0,475
Ciboulette Botte 0,750 0,750 1,161 0,871
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150 1,741 0,261
Echalotes kg 0,045 0,090 0,135 1,308 0,177
Tomates garniture kg 0,450 0,450 2,268 1,021
POISSONNERIE
Daurades (400/600) pices 3,000 3,000 4,677 14,031
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,600 0,600 7,480 4,488
Petits oignons garniture kg 0,225 0,225 4,009 0,902
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation