Filets de dorade sautés, ragoût de fèves et chorizo, sauce au piment d'espelette

 

Fiche technique de fabricationN°6341

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 8,341 €
Prix de revient TTC Total : 50,047 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2047,637 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Daurade Ragoût de fèves Sauce au piment Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,150 0,150 2,615 0,392
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,150 0,150 7,986 1,198
CREMERIE
Beurre kg 0,075 0,045 0,120 9,930 1,192
Crème liquide l 0,225 0,225 4,262 0,959
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,030 0,030 0,060 7,574 0,454
Piment d'Espelette Flacon 0,075 0,075 8,020 0,602
Sucre semoule kg 0,075 0,075 2,924 0,219
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,030 0,045 9,548 0,430
Bouquet garni Pièce 0,150 0,150 1,161 0,174
Cerfeuil Botte 0,375 0,375 1,266 0,475
Ciboulette Botte 0,750 0,750 1,055 0,791
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150 0,767 0,115
Echalotes kg 0,045 0,090 0,135 1,308 0,177
Tomates garniture kg 0,450 0,450 3,112 1,400
POISSONNERIE
Daurades (400/600) pices 3,000 3,000 12,160 36,480
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,600 0,600 7,480 4,488
Petits oignons garniture kg 0,225 0,225 2,228 0,501
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation