Filets de dorade sautés, ragoût de fèves et chorizo, sauce au piment d'espelette

 

Fiche technique de fabricationN°6341

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,527 €
Prix de revient TTC Total : 27,164 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2047,637 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Daurade Ragoût de fèves Sauce au piment Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,150 0,150 2,615 0,392
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,150 0,150 8,229 1,234
CREMERIE
Beurre kg 0,075 0,045 0,120 9,757 1,171
Crème liquide l 0,225 0,225 3,740 0,842
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,030 0,030 0,060 7,071 0,424
Piment d'Espelette Flacon 0,075 0,075 8,549 0,641
Sucre semoule kg 0,075 0,075 2,541 0,191
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,030 0,045 7,480 0,337
Bouquet garni Pièce 0,150 0,150 1,266 0,190
Cerfeuil Botte 0,375 0,375 1,266 0,475
Ciboulette Botte 0,750 0,750 1,161 0,871
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150 1,741 0,261
Echalotes kg 0,045 0,090 0,135 3,693 0,499
Tomates garniture kg 0,450 0,450 1,372 0,617
POISSONNERIE
Daurades (400/600) pices 3,000 3,000 4,677 14,031
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,600 0,600 7,480 4,488
Petits oignons garniture kg 0,225 0,225 2,228 0,501
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation