Filets de dorade sautés, ragoût de fèves et chorizo, sauce au piment d'espelette

 

Fiche technique de fabricationN°6341

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 8,628 €
Prix de revient TTC Total : 51,767 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2047,637 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Daurade Ragoût de fèves Sauce au piment Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,150 0,150 2,615 0,392
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,150 0,150 7,986 1,198
CREMERIE
Beurre kg 0,075 0,045 0,120 11,405 1,369
Crème liquide l 0,225 0,225 4,220 0,950
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,030 0,030 0,060 8,049 0,483
Piment d'Espelette Flacon 0,075 0,075 8,020 0,602
Sucre semoule kg 0,075 0,075 1,345 0,101
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,030 0,045 9,126 0,411
Bouquet garni Pièce 0,150 0,150 1,266 0,190
Cerfeuil Botte 0,375 0,375 1,213 0,455
Ciboulette Botte 0,750 0,750 1,161 0,871
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150 1,741 0,261
Echalotes kg 0,045 0,090 0,135 1,952 0,264
Tomates garniture kg 0,450 0,450 6,119 2,754
POISSONNERIE
Daurades (400/600) pices 3,000 3,000 12,160 36,480
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,600 0,600 7,480 4,488
Petits oignons garniture kg 0,225 0,225 2,228 0,501
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation