Filets de dorade sautés, ragoût de fèves et chorizo, sauce au piment d'espelette

 

Fiche technique de fabricationN°6341

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 7,756 €
Prix de revient TTC Total : 46,536 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2047,637 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Daurade Ragoût de fèves Sauce au piment Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,150 0,150 2,365 0,355
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,150 0,150 19,700 2,955
CREMERIE
Beurre kg 0,075 0,045 0,120 7,440 0,893
Crème liquide l 0,225 0,225 4,715 1,061
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,030 0,030 0,060 8,374 0,502
Piment d'Espelette Flacon 0,075 0,075 10,438 0,783
Sucre semoule kg 0,075 0,075 2,924 0,219
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,030 0,045 8,493 0,382
Bouquet garni Pièce 0,150 0,150 1,266 0,190
Cerfeuil Botte 0,375 0,375 1,266 0,475
Ciboulette Botte 0,750 0,750 1,161 0,871
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150 1,741 0,261
Echalotes kg 0,045 0,090 0,135 2,954 0,399
Tomates garniture kg 0,450 0,450 3,956 1,780
POISSONNERIE
Daurades (400/600) pices 3,000 3,000 10,286 30,858
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,600 0,600 6,752 4,051
Petits oignons garniture kg 0,225 0,225 2,228 0,501
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation