Fiche technique de fabricationN°6338
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,284 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3878,156 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sablé | crème amandes | Macédoine de fruits | Crème anglaise | Chantilly | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 4,262 | 0,000 | ||||||||
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,653 | 0,000 | ||||||
| Lait entier | l | 0,000 | 0,000 | 1,367 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 12,961 | 0,000 | |||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,000 | 0,000 | 3,200 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,982 | 0,000 | ||||||||
| Rhum pâtisserie | L | 0,000 | 0,000 | 11,638 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,345 | 0,000 | ||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | 4,452 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,417 | 0,000 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,635 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Sablé Amande Réaliser l'appareil à sablés Abaisser la pâte ( 1.5 cm d'épaisseur Beurrer 4 cercles de 75 mm Détailler 4 sablé. Plaquer |
|
|
Crème d'amandes Prélever la peau du citron vert et tailler en fine julienne Blanchir la julienne Réaliser la crème d' amandes et y ajouter les zestes de citron blanchis Garnir les cercles de crème d'amande à la poche à douille sur 1 cm Cuire au four à 180°C 20 min Décercler à chaud et refroidir sur grille
|
|
|
Tailler la macédoine de fruits Réaliser un sirop avec 0.1l d'eau, le sucre et le jus de citron Ajouter le sirop au fruits, refroidir , égoutter et dresser sur le sablé cuit |
|
|
Crème anglaise Cuire la crème anglaise |
|
|
Chantilly Monter chantilly |
|