Fiche technique de fabricationN°6308
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
4,121 €
Prix de revient TTC Total :
24,724 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3195,227 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | accompagnement | Pommes Pont-Neuf | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Rumsteck | kg | 1,050 | 1,050 | 17,935 | 18,832 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,190 | 1,140 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Capres | bocal | 0,188 | 0,188 | 3,376 | 0,633 | ||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,188 | 0,188 | 2,765 | 0,518 | ||||||||
| Ketchup | Flacon | 0,150 | 0,150 | 2,843 | 0,426 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,075 | 0,075 | 1,570 | 0,118 | ||||||||
| Tabasco | Flacon | 0,075 | 0,075 | 5,023 | 0,377 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gros oignons | kg | 0,225 | 0,225 | 1,266 | 0,285 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,188 | 0,188 | 1,372 | 0,257 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,250 | 2,250 | 0,950 | 2,138 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE hacher la viande au couteau. Réserver au frais. |
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ACCOMPAGNEMENT ciseler les oignons. hacher le persil. hacher les capres. hacher les cornichons |
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Frites Détailler des pommes allumettes. Frire en deux bains. |
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