Fiche technique de fabricationN°63
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Cédric - BONNET
Prix de revient TTC par unité:
5,000 €
Prix de revient TTC Total :
130,001 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1751,406 KJ
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte.
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,200 | 5,200 | 7,381 | 38,381 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,650 | 0,650 | 3,139 | 2,040 | ||||||||
| Ketchup | Flacon | 0,130 | 0,130 | 2,843 | 0,370 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,052 | 0,052 | 4,712 | 0,245 | ||||||||
| Paprika | Pm | 0,052 | 0,052 | 9,976 | 0,519 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,013 | 0,013 | 5,792 | 0,075 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,026 | 0,026 | 1,570 | 0,041 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,013 | 0,692 | 0,009 | ||||||||
| Tabasco | Flacon | 0,026 | 0,026 | 5,023 | 0,131 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats | Pièce | 20,800 | 20,800 | 1,466 | 30,493 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 10,400 | 0,260 | 10,660 | 3,587 | 38,237 | |||||||
| Laitue | Pièce | 2,600 | 2,600 | 1,424 | 3,702 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,260 | 0,260 | 3,956 | 1,029 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 1,560 | 1,560 | 9,442 | 14,730 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et ciseler la laitue | 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 00:15:00 |