TA BTS : Pâte brisée et Pâte à choux

 

Fiche technique de fabricationN°6279

Pour Part(s)

Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,651 €
Prix de revient TTC Total : 73,020 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 14772,297 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée pâte à choux Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 2,500 1,800 4,300 10,529 45,275
Lait L 2,500 2,500 0,840 2,100
Oeufs (entiers) Pièce 20,000 80,000 100,000 0,190 19,000
ECONOMAT
Farine kg 5,000 2,500 7,500 0,886 6,645
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation