Fiche technique de fabricationN°6278
Pour Part(s)
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
15,262 €
Prix de revient TTC Total :
91,570 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10300,122 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fonds brun | Fonds blanc | Fumet | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Os de veau | kg | 6,000 | 6,000 | 0,528 | 3,168 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,900 | 0,900 | 2,365 | 2,129 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,180 | 0,180 | 7,440 | 1,339 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de Girofle U | Flacon | 0,300 | 0,300 | 2,240 | 0,672 | ||||||||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,006 | 0,006 | 2,408 | 0,014 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,300 | 0,300 | 0,600 | 8,493 | 5,096 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 6,000 | 6,000 | 1,266 | 7,596 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,200 | 1,200 | 2,400 | 1,793 | 4,303 | |||||||
| Céleri branche | kg | 0,450 | 0,300 | 0,750 | 1,741 | 1,306 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,600 | 0,600 | 2,954 | 1,772 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,200 | 1,200 | 2,400 | 1,266 | 3,038 | |||||||
| Poireaux | kg | 1,200 | 1,200 | 2,400 | 2,796 | 6,710 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 6,000 | 6,000 | 7,699 | 46,194 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Carcasses de volailles | piéces | 12,000 | 12,000 | 0,686 | 8,232 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |