Émincé de veau à la sauge

 

Fiche technique de fabricationN°6262

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,630 €
Prix de revient TTC Total : 1,630 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1737,746 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce Sauce Garniture Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Escalopes de veau (150 g) piéces 0,400 0,400 2,173 0,869
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,005 0,005 0,870 0,004
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 0,005 0,025 10,529 0,263
Crème liquide l 0,020 0,020 4,104 0,082
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,003 0,003 8,968 0,027
Huile de tournesol l 0,010 0,010 1,956 0,020
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 0,001 0,002 5,792 0,009
LEGUMERIE
Carottes kg 0,015 0,015 1,319 0,020
Champignons de paris kg 0,015 0,015 4,062 0,061
Poireaux kg 0,015 0,015 2,849 0,043
Pommes de terre B.F.15 kg 0,200 0,200 1,161 0,232
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation