Émincé de veau à la sauge

 

Fiche technique de fabricationN°6262

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,880 €
Prix de revient TTC Total : 1,880 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1737,746 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce Sauce Garniture Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Escalopes de veau (150 g) piéces 0,400 0,400 2,544 1,018
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,005 0,005 0,870 0,004
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 0,005 0,025 11,405 0,285
Crème liquide l 0,020 0,020 4,220 0,084
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,003 0,003 10,497 0,031
Huile de tournesol l 0,010 0,010 3,139 0,031
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 0,001 0,002 5,792 0,009
LEGUMERIE
Carottes kg 0,015 0,015 2,638 0,040
Champignons de paris kg 0,015 0,015 4,431 0,066
Poireaux kg 0,015 0,015 3,112 0,047
Pommes de terre B.F.15 kg 0,200 0,200 1,319 0,264
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation