Fiche technique de fabricationN°6223
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
17,896 €
Prix de revient TTC Total :
286,330 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4757,290 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | ratatouille | rouget | PISTOU | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,320 | 0,320 | 22,028 | 7,049 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,160 | 0,160 | 0,480 | 0,800 | 7,071 | 5,657 | ||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,016 | 0,016 | 0,692 | 0,011 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,048 | 0,800 | 0,848 | 7,480 | 6,343 | |||||||
| Aubergines | kg | 1,600 | 1,600 | 4,115 | 6,584 | ||||||||
| Basilic | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,266 | 2,532 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 16,000 | 16,000 | 1,266 | 20,256 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,600 | 1,600 | 3,481 | 5,570 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,800 | 0,800 | 1,108 | 0,886 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 1,120 | 1,120 | 5,222 | 5,849 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 3,200 | 3,200 | 4,558 | 14,586 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 16,000 | 16,000 | 13,188 | 211,008 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
RATATOUILLE monder les tomates, épépiner, concasser, sauter. |
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ROUGET habiller, fileter les rougets. desareter. mettre à mariner, snacker au moment. |
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PISTOU Réaliser le pistou. |
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