Fiche technique de fabricationN°6223
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
17,473 €
Prix de revient TTC Total :
279,560 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4757,290 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | ratatouille | rouget | PISTOU | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,320 | 0,320 | 9,354 | 2,993 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,160 | 0,160 | 0,480 | 0,800 | 11,394 | 9,115 | ||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,016 | 0,016 | 0,692 | 0,011 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,048 | 0,800 | 0,848 | 8,493 | 7,202 | |||||||
| Aubergines | kg | 1,600 | 1,600 | 3,534 | 5,654 | ||||||||
| Basilic | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,319 | 2,638 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 16,000 | 16,000 | 1,266 | 20,256 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,600 | 1,600 | 3,481 | 5,570 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,800 | 0,800 | 1,319 | 1,055 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 1,120 | 1,120 | 3,357 | 3,760 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 3,200 | 3,200 | 3,218 | 10,298 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 16,000 | 16,000 | 13,188 | 211,008 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
RATATOUILLE monder les tomates, épépiner, concasser, sauter. |
|
|
ROUGET habiller, fileter les rougets. desareter. mettre à mariner, snacker au moment. |
|
|
PISTOU Réaliser le pistou. |
|