Fiche technique de fabricationN°6223
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
7,910 €
Prix de revient TTC Total :
126,567 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4757,290 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | ratatouille | rouget | PISTOU | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,320 | 0,320 | 3,534 | 1,131 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,160 | 0,160 | 0,480 | 0,800 | 7,574 | 6,059 | ||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,016 | 0,016 | 0,692 | 0,011 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,048 | 0,800 | 0,848 | 9,484 | 8,042 | |||||||
| Aubergines | kg | 1,600 | 1,600 | 4,589 | 7,342 | ||||||||
| Basilic | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,266 | 2,532 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 16,000 | 16,000 | 1,372 | 21,952 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,600 | 1,600 | 1,994 | 3,190 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,800 | 0,800 | 1,266 | 1,013 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 1,120 | 1,120 | 3,481 | 3,899 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 3,200 | 3,200 | 2,321 | 7,427 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 16,000 | 16,000 | 3,998 | 63,968 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
RATATOUILLE monder les tomates, épépiner, concasser, sauter. |
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ROUGET habiller, fileter les rougets. desareter. mettre à mariner, snacker au moment. |
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PISTOU Réaliser le pistou. |
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