Fiche technique de fabricationN°6221
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
6,755 €
Prix de revient TTC Total :
67,549 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12860,589 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Entrée Pâte à chou | Entrée Pâte feuilletée | Entrée Pâte brisée | Entrée Pâte à pizza | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,200 | 0,200 | 0,450 | 0,090 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 1,000 | 1,000 | 9,495 | 9,495 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 9,930 | 9,930 | ||||||||
| Crème liquide | l | 2,000 | 2,000 | 4,262 | 8,524 | ||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,300 | 0,300 | 3,378 | 1,013 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,500 | 0,500 | 9,583 | 4,792 | ||||||||
| Lait | L | 2,000 | 2,000 | 1,247 | 2,494 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,190 | 5,700 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 3,000 | 3,000 | 0,886 | 2,658 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées | Boite | 1,000 | 1,000 | 2,907 | 2,907 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 2,000 | 2,000 | 1,338 | 2,676 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,000 | 1,000 | 1,899 | 1,899 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | 2,004 | 2,004 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | 2,796 | 2,796 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | 3,112 | 3,112 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Anchois marinées | Boite | 1,000 | 1,000 | 2,954 | 2,954 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 1,000 | 1,000 | 3,344 | 3,344 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Entrée Pâte à chou
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Entrée Pâte feuilletée
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Entrée Pâte brisée
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Entrée Pâte à pizza
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