Tiramisu framboise basilic *

 

Fiche technique de fabricationN°6214

Pour couverts

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 2,614 €
Prix de revient TTC Total : 10,457 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3120,615 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un dessert froid, à base de biscuits à la cuillère imbibés de café et d'amaretto, d'une crème à base de mascarpone, d'oeuf et de sucre. Le tout est saupoudré de cacao.


Article Unité Base Appareil Garniture Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,167 0,167 0,245 0,041
Liqueur de framboises bouteille 0,033 0,033 24,624 0,821
CREMERIE
Mascarpone Pot 0,250 g 0,667 0,667 3,699 2,466
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0,167 0,167 21,124 3,521
Sucre en poudre kg 0,100 0,100 0,200 1,572 0,314
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,167 0,333 0,333 0,833 1,319 1,099
Framboises Barquette bqte 1,333 1,333 1,361 1,815
Progression Réa. Sur.

APPAREIL

Clarifier les oeufs.

Blanchir les jaunes et le sucre semoule.

Ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige, incorporer délicatement.

BISCUIT

Imbiber les biscuits avec un sirop parfumé  à la liqueur de framboise et basilic.

MONTAGE

En verrine, disposer une couche de biscuits, puis d'appareil.

parsemenr de frambosies.

Renouveller l'opération une seconde fois.

Réserver au froid pendant 2 heures. 

DRESSAGE

Décoroer avec des framboises et une pluche de basilic.

Dresser sur assiette.

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