Pain perdu et d'épices, crème vanille DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6187

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 16,238 €
Prix de revient TTC Total : 194,862 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4250,565 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pain perdu Pain d'épices Crème vanille Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Brioche kg 1,000 1,000 8,168 8,168
CREMERIE
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0,250 0,250 1,670 0,418
Lait entier l 0,300 0,500 0,800 1,367 1,094
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 8,000 10,000 0,190 1,900
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001 10,137 0,010
Farine kg 0,050 0,050 0,886 0,044
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 5,000 5,000 33,149 165,745
Pain d'épice piece 1,000 1,000 2,057 2,057
Sirop d'érable Flacon 1,000 1,000 11,838 11,838
Sucre en poudre kg 0,050 0,050 0,100 1,381 0,138
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 3,450 3,450
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation