Fiche technique de fabricationN°6187
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
15,602 €
Prix de revient TTC Total :
187,220 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4250,565 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pain perdu | Pain d'épices | Crème vanille | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Brioche | kg | 1,000 | 1,000 | 3,165 | 3,165 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème épaisse crue d'Isigny | kg | 0,250 | 0,250 | 3,240 | 0,810 | ||||||||
| Lait entier | l | 0,300 | 0,500 | 0,800 | 1,192 | 0,954 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 8,000 | 10,000 | 0,190 | 1,900 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,001 | 10,137 | 0,010 | ||||||||
| Farine | kg | 0,050 | 0,050 | 0,743 | 0,037 | ||||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 5,000 | 5,000 | 33,149 | 165,745 | ||||||||
| Pain d'épice | piece | 1,000 | 1,000 | 2,057 | 2,057 | ||||||||
| Sirop d'érable | Flacon | 1,000 | 1,000 | 11,838 | 11,838 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 1,345 | 0,135 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,570 | 0,570 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |