Fiche technique de fabricationN°6185
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,605 €
Prix de revient TTC Total :
31,258 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
388,452 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Rillettes de sardines | Mousse de saumon fumé | Pain de poisson | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain céréales complet | pce | 1,000 | 1,000 | 2,040 | 2,040 | ||||||||
| Pain complet tranché | pce | 1,000 | 1,000 | 2,010 | 2,010 | ||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,040 | 0,040 | 1,390 | 0,056 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Carré de fromage frais | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,103 | 0,824 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,040 | 0,540 | 4,115 | 2,222 | |||||||
| Lait entier | l | 0,040 | 0,040 | 1,316 | 0,053 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sardines Huile | Boite 4/4 | 1,000 | 1,000 | 2,700 | 2,700 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gros oignons | kg | 0,050 | 0,050 | 1,266 | 0,063 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de julienne | kg | 0,200 | 0,200 | 16,827 | 3,365 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 0,500 | 0,500 | 34,815 | 17,408 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |