Fiche technique de fabricationN°6185
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,296 €
Prix de revient TTC Total :
27,551 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
388,452 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Rillettes de sardines | Mousse de saumon fumé | Pain de poisson | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain céréales complet | pce | 1,000 | 1,000 | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| Pain complet tranché | pce | 1,000 | 1,000 | 2,010 | 2,010 | ||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,040 | 0,040 | 2,160 | 0,086 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Carré de fromage frais | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,103 | 0,824 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,040 | 0,540 | 4,262 | 2,301 | |||||||
| Lait entier | l | 0,040 | 0,040 | 1,367 | 0,055 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sardines Huile | Boite 4/4 | 1,000 | 1,000 | 2,700 | 2,700 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gros oignons | kg | 0,050 | 0,050 | 2,004 | 0,100 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,266 | 0,127 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de julienne | kg | 0,200 | 0,200 | 14,759 | 2,952 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 0,500 | 0,500 | 28,432 | 14,216 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |