Fiche technique de fabricationN°6184
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,132 €
Prix de revient TTC Total :
25,589 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1670,792 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce mangue | Sauce raifort | Sauce verte | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème double | kg | 0,250 | 0,250 | 7,343 | 1,836 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 0,250 | 3,361 | 0,840 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,250 | 0,250 | 8,109 | 2,027 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,250 | 0,250 | 5,269 | 1,317 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,050 | 0,050 | 3,540 | 0,177 | ||||||||
| Raifort | kg | 0,030 | 0,030 | 10,497 | 0,315 | ||||||||
| Vinaigre d'estragon | l | 0,100 | 0,100 | 0,970 | 0,097 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 1,000 | 1,000 | 3,798 | 3,798 | ||||||||
| Estragon | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,741 | 1,741 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| radis | bottes | 1,000 | 1,000 | 1,319 | 1,319 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 1,000 | 1,000 | 4,990 | 4,990 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |