Blanquette de volaille aux champignons DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6178

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 12,400 €
Prix de revient TTC Total : 24,799 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2835,923 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 11,405 0,912
ECONOMAT
Champignons noirs déshydratés Poche 0,060 0,060 8,591 0,515
Farine kg 0,080 0,080 0,886 0,071
Morilles Lyophilisées kg 0,100 0,100 46,314 4,631
Riz Risotto kg 0,500 0,500 4,055 2,028
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060 9,484 0,569
Bouquet garni Pièce 0,200 0,200 1,372 0,274
Carottes kg 0,100 0,100 1,266 0,127
Champignons de paris kg 0,300 0,300 5,887 1,766
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150 1,741 0,261
Gros oignons kg 0,100 0,100 1,266 0,127
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,372 0,686
Pleurotes kg 0,200 0,200 10,339 2,068
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 1,200 1,200 8,970 10,764
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation