Blanquette de volaille aux champignons DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6178

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 18,548 €
Prix de revient TTC Total : 37,097 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2835,923 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 9,930 0,794
ECONOMAT
Champignons noirs déshydratés Poche 0,060 0,060 8,591 0,515
Farine kg 0,080 0,080 0,886 0,071
Morilles Lyophilisées kg 0,100 0,100 46,314 4,631
Riz Risotto kg 0,500 0,500 4,055 2,028
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060 9,548 0,573
Bouquet garni Pièce 0,200 0,200 1,161 0,232
Carottes kg 0,100 0,100 1,161 0,116
Champignons de paris kg 0,300 0,300 7,596 2,279
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150 0,767 0,115
Gros oignons kg 0,100 0,100 2,004 0,200
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,372 0,686
Pleurotes kg 0,200 0,200 10,339 2,068
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 1,200 1,200 18,990 22,788
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation