Steak au poivre *

 

Fiche technique de fabricationN°6169

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 3,620 €
Prix de revient TTC Total : 7,240 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1355,187 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Steak 180g pce 2,000 2,000 2,803 5,606
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0,010 0,010 19,015 0,190
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,025 0,025 2,615 0,065
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 10,529 0,105
Crème liquide l 0,025 0,025 4,104 0,103
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,010 0,010 3,361 0,034
Poivre noir en grain kg 0,010 0,010 9,980 0,100
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,692 0,002
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0,100 0,100 10,352 1,035
Progression Réa. Sur.

Base

Parer les steack, faire adhérer le poivre concassé, réserver.

Sauter selon l'appoint de cuisson.

Dresser dans un sautoir de service accompagné d'une saucière de fond de veau lié et d'une saucière de crème.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation