Ballotine de poularde,jus brun, lentilles et choux fleur

 

Fiche technique de fabricationN°6143

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,800 €
Prix de revient TTC Total : 38,398 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1735,676 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poularde Jus au cognac Purée de choux fleur Choux de bruxelles Gnocchi de lentilles Tuile de lentilles Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Lard Fumé kg 0,030 0,030 9,390 0,282
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,025 0,025 2,615 0,065
CHARCUTERIE
Crépine kg 0,100 0,100 3,060 0,306
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,005 0,025 0,040 9,930 0,397
Crème liquide l 0,400 0,400 4,262 1,705
Oeufs (entiers) Pièce 0,600 0,600 0,190 0,114
ECONOMAT
Cognac dénaturé Bouteille 0,050 0,050 32,419 1,621
Concentré de tomates Boite 4/4 0,050 0,050 2,359 0,118
Farine kg 0,100 0,000 0,886 0,000
Lentilles vertes du Puy kg 0,150 0,100 0,250 3,566 0,892
LEGUMERIE
ail noir kg 0,030 0,030 189,373 5,681
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,161 0,116
Brocolis kg 0,250 0,250 3,481 0,870
Carottes kg 0,100 0,100 1,161 0,116
Céleri branche kg 0,100 0,100 3,534 0,353
Choux fleurs kg 0,300 0,300 4,167 1,250
Marjolaine kg 0,100 0,100 1,477 0,148
Poireaux kg 0,100 0,100 2,796 0,280
Pommes de terre B.F.15 kg 0,150 0,150 1,034 0,155
VOLAILLE
Poularde piéces 1,400 1,400 17,092 23,929
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation