Fiche technique de fabricationN°6142
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
4,681 €
Prix de revient TTC Total :
187,257 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2784,481 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Clafoutis | Glace pistache | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,280 | 0,280 | 11,405 | 3,193 | ||||||||
| Lait | L | 4,000 | 1,200 | 5,200 | 1,247 | 6,484 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 28,000 | 28,000 | 0,190 | 5,320 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 12,000 | 7,381 | 88,572 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,800 | 0,800 | 0,886 | 0,709 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,280 | 0,280 | 6,026 | 1,687 | ||||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,160 | 0,160 | 34,744 | 5,559 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,020 | 0,020 | 0,692 | 0,014 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 0,500 | 1,345 | 0,673 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 1,345 | 0,269 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,640 | 0,640 | 3,091 | 1,978 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerises fraîches | kg | 5,200 | 0,800 | 6,000 | 12,133 | 72,798 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels. |
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00:30:00 |
Glace pistache Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner |
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00:30:00 |
Finition Dresser l'ensemble harmonieusement. |
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