Soupe de fraises au basilic **

 

Fiche technique de fabricationN°6139

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 3,414 €
Prix de revient TTC Total : 27,315 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2349,501 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base financiers pistache Appareil tulipes Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,320 0,320 0,245 0,078
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,040 0,100 10,529 1,053
Lait L 0,056 0,056 0,886 0,050
Oeufs (blancs) Pièce 1,200 1,600 2,800 4,796 13,429
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,024 0,024 8,809 0,211
Farine kg 0,020 0,080 0,100 0,886 0,089
Pâte de Pistache kg 0,012 0,012 34,008 0,408
Sucre en poudre kg 0,160 0,128 0,288 1,415 0,408
Sucre glace kg 0,060 0,060 4,452 0,267
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 16,217 0,013
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,800 0,800 1,266 1,013
Fraises kg 0,800 0,800 12,871 10,297
Progression Réa. Sur.

BASE

Réaliser un sirop basilic, verser sur les fraises.

FINANCIERS PISTACHE

Chauffer le beurre noisette, refroidir.

Mélanger farine, sucre glace, poudre d'amandes et pâte de pistaches, ajouter blancs d'oeufs et beurre noisette, mouler et cuire 190°.

TULIPES

Réunir farine et sucre, ajouter le lait, puis les blancs d'oeufs, la vanille et le beurre fondu refroidi.

Etaler sur tôle, cuire à 210°, décoller en sortie du four et former sur ramequin.

DRESSAGE

Soupe de fraises dans la tulipe, financiers à côté

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation