Fiche technique de fabricationN°6139
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
2,348 €
Prix de revient TTC Total :
18,783 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2349,501 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | financiers pistache | Appareil tulipes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,320 | 0,320 | 0,245 | 0,078 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,040 | 0,100 | 11,405 | 1,141 | |||||||
| Lait | L | 0,056 | 0,056 | 1,247 | 0,070 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,200 | 1,600 | 2,800 | 3,144 | 8,803 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,024 | 0,024 | 15,329 | 0,368 | ||||||||
| Farine | kg | 0,020 | 0,080 | 0,100 | 0,886 | 0,089 | |||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,012 | 0,012 | 34,744 | 0,417 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,160 | 0,128 | 0,288 | 1,345 | 0,387 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,060 | 0,060 | 5,454 | 0,327 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 0,001 | 17,302 | 0,014 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,800 | 0,800 | 1,266 | 1,013 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,800 | 0,800 | 7,596 | 6,077 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Réaliser un sirop basilic, verser sur les fraises. |
|
|
FINANCIERS PISTACHE Chauffer le beurre noisette, refroidir. Mélanger farine, sucre glace, poudre d'amandes et pâte de pistaches, ajouter blancs d'oeufs et beurre noisette, mouler et cuire 190°. |
|
|
TULIPES Réunir farine et sucre, ajouter le lait, puis les blancs d'oeufs, la vanille et le beurre fondu refroidi. Etaler sur tôle, cuire à 210°, décoller en sortie du four et former sur ramequin. |
|
|
DRESSAGE Soupe de fraises dans la tulipe, financiers à côté |
|