Fiche technique de fabricationN°6135
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
77,068 €
Prix de revient TTC Total :
1 541,352 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2324,885 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte Raviole | Pâte à raviole verte | Farce | Bisque | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 1,250 | 1,250 | 4,262 | 5,328 | ||||||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 1,250 | 1,250 | 11,991 | 14,989 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 10,000 | 20,000 | 0,190 | 3,800 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,150 | 0,150 | 32,419 | 4,863 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,250 | 0,250 | 2,359 | 0,590 | ||||||||
| Farine | kg | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 0,886 | 0,886 | |||||||
| Miel | kg | 0,250 | 0,250 | 16,000 | 4,000 | ||||||||
| Safran filament des Ajoncs | g | 0,250 | 0,250 | 5548,773 | 1387,193 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,625 | 0,625 | 1,319 | 0,824 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,161 | 0,116 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,100 | 1,266 | 0,127 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,625 | 0,625 | 1,899 | 1,187 | ||||||||
| Pousses d'épinards | kg | 0,250 | 0,250 | 12,133 | 3,033 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Ecrevisses | kg | 3,500 | 3,500 | 32,600 | 114,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |