Fiche technique de fabricationN°6131
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
3,500 €
Prix de revient TTC Total :
13,999 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3758,724 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | CRIQUES | FLAN DE LEGUMES | PAIN DE LEGUMES | LEG SAUTES | FECULENTS | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 9,930 | 0,199 | ||||||||
| Lait | L | 0,020 | 0,020 | 1,247 | 0,025 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,200 | 2,000 | 1,200 | 6,400 | 0,190 | 1,216 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 8,263 | 0,661 | |||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 18,245 | 0,007 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,120 | 0,120 | 7,885 | 0,946 | ||||||||
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,004 | 0,004 | 7,929 | 0,032 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,692 | 0,000 | ||||||||
| Tagliatelles | kg | 0,080 | 0,080 | 5,539 | 0,443 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 10,550 | 0,106 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,800 | 0,800 | 4,589 | 3,671 | ||||||||
| Blettes | Pièce | 0,800 | 0,800 | 4,484 | 3,587 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,161 | 0,464 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,800 | 0,800 | 1,994 | 1,595 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 2,521 | 0,101 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,080 | 0,080 | 1,266 | 0,101 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 0,400 | 0,950 | 0,380 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,200 | 0,200 | 2,321 | 0,464 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |