Fiche technique de fabricationN°6096
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
1,482 €
Prix de revient TTC Total :
59,267 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1104,282 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 10,667 | 10,667 | 4,796 | 51,157 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,667 | 0,667 | 10,487 | 6,991 | ||||||||
| Arôme vanille | L | 0,003 | 0,003 | 4,199 | 0,011 | ||||||||
| Farine | kg | 0,067 | 0,067 | 0,886 | 0,059 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,667 | 0,667 | 1,572 | 1,048 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
APPAREIL Tamiser ensemble, la farine, le sucre et la poudre d'amandes Monter les blancs en neige Mélanger délicatement les blancs avec la farine, sucre amandes et la vanille Verser dans un cercle sur papier sulfurisé beurré Cuire au four à 170° C |
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